Sopa de puré de tomates y comino con emulsión de rúcula

Sopa de puré de tomates y comino con emulsión de rúcula

Una conbinación perfecta, tomate, rucula, jamón crudo y comino, intenta hacerla¡¡¡¡

Ingredientes:

• Aceite de oliva c/n. Cebolla
• 1 Unid. Ciselada Dientes de ajo
• 1 Unid Ecrassé sin camisa Puerro parte blanca
• 100 Gr. Ciselado Laurel
• 1 Unid. Comino c/n.
• Vino blanco 75 Cm3.
• Pimentón dulce c/n.
• Extracto de tomates 3 Gr.
• Tomates en cuartos 2 Unid. Sin semillas
• Sal/ Pimienta C/n.
• Miga de pan C/n.
• Fresca Leche 50 Cm3.
• Decoración: Aceite de jamón crudo C/n Emulsión de rúcula Rúcula blanqueada 40 Gr. Queso 15 Gr. Rallado Fondo de verdura c/n. Aceite de oliva c/n. Perejil c/n. Sal/ Pimienta c/n.

Procedimiento:

1. Sudar en aceite de oliva las cebollas, los ajos y los puerros, salpimentar.
2. Aromatizar con el laurel y el comino, añadir el extracto de tomate y volatilizar los ácidos.
3. Deglasar con el vino blanco, reducir a la mitad y añadir el pimentón. Mezclar bien y añadir de inmediato el tomate en cuartos.
4. Cocinar a fuego bajo durante una hora, añadir la miga de pan embebida en leche, procesar y filtrar empleando un chino etamine. Reservar caliente.
5. Emulsión de rúcula: Disponer en el vaso de la licuadora la rúcula, el queso, el perejil y el fondo mientras se monta con el aceite de oliva. Salpimentar.
6. Armado: Servir la sopa de tomates y comino en un plato hondo y decorar con la emulsión de rúcula, el aceite de jamón.