¿Qué es el movimiento Slow Food?

¿Qué es el movimiento Slow Food?

Slow Food es un movimiento fundado hace 20 años por el italiano Carlo Petrini, que considera que las tradiciones gastronómicas tienen la categoría de bienes culturales y que deberían contar con la protección de los gobiernos ya que la gastronomía es parte de la identidad cultural en la medida en que para alimentarnos transformamos la materia prima. Ese acto de transformación es visto por Carlo Petrini como un acto cultural. También sostiene que la tierra padece stress de tantos pesticidas y químicos que se le aplican.

Con casi 100.000 asociados en 107 países, la filosofía del movimiento se basa en la defensa del placer gastronómico y en la búsqueda de ritmos vitales más lentos y meditados. Por eso, fue reconocido en 2004 por la revista estadounidense Time como uno de los 100 héroes europeos de ese año.

Petrini no habla de consumidores, prefiere denominarlos coproductores porque quien consume agrede y destruye. Ser coproductor significa estar más preparado e ilustrado respecto a lo que uno debe ingerir.

El concepto de slow food no se limita a comer despacio. Slow Food promueve una nueva cultura del placer basada en la lentitud, el conocimiento, la hospitalidad y la solidaridad. Sus objetivos son claros: reencontrar el placer de la buena mesa, incentivar la buena gastronomía y el buen vino, y propiciar la educación de los sentidos para redescubrir la riqueza de los aromas y los sabores.

Lógicamente, el símbolo del movimiento es un caracol que como señala el presidente de esta Organización No gubernamental Internacional, es el “emblema de la lentitud, este animal cosmopolita y prudente es un amuleto contra la velocidad, la exasperación, la distracción del hombre demasiado impaciente para sentir y gustar, ávido para recordar lo que recién ha terminado de devorar”.