sábado, 26 de junio de 2010
miércoles, 28 de abril de 2010
Alcaparras
Alcaparras
Un truco para que queden bien sabrosas.
No usar las alcaparras directamente del frasco. Lavarlas antes con agua, para sacar el excedente de sal y vinagre.
Canela
Ingredientes: Canela
Hay dos grandes variedades de canela: Ceilán y Casia.
¿Y fuera de la cocina? Se puede guardar canela en rama en una bolsita para perfumar cajones.
Tarta de calabaza con puré de rucula y avellanas
Tarta de calabaza con puré de rucula y avellanas
Ingredientes:
Masa de aceite Salada
Aceite de maíz 125 Cm3.
Agua o vino blanco 125 Cm3.
Harina 230 Gr.
Polvo de hornear 5 Gr.
Sal y pimienta c/n.
Relleno
Calabaza 1 Kg.
Aceite c/n.
Sal y pimienta c/n.
Huevos 2 Unid.
Crema de leche 50 Cm3.
Puré de rucula y avellanas
Avellanas 50 Gr.
Rucula 50 Gr.
Queso parmesano 30 Gr.
Aceite c/n.
Procedimiento:
Procedimiento Masa Tamizar la harina y colocarla en forma de corona en un bol. Ubicar en el centro el agua o vino, el aceite, sal y pimienta. Mezclar, llevando harina al centro. Una vez que esté integrado, trabajar sobre la mesada para formar un bollo. Cubrir con un lienzo limpio y dejar reposar 20 min. Estirar la masa y tapizar una tartera. Cocinar a blanco 10 minutos en horno moderado. Relleno Pelar y cortar en rodajas la calabaza. Colocar en una placa aceitada. Aderezar con sal, pimienta negra recién molida y aceite. Cocinar en horno moderado hasta que esté tierna. Dejar entibiar. Procesar junto con los huevos y la crema. Rectificar la sazón Verter sobre la masa. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos o hasta que el relleno esté firme. Puré de rúcula y avellanas Procesar las avellanas con la rúcula limpia y el queso rallado, incorporando la cantidad necesaria de aceite, hasta lograr una pasta. Al retirar la tarta del horno, decorar con puré de rúcula y avellanas. Decorar con avellanas tostadas y escamas de queso parmesano.
Rollo de Espinaca y Salchicha Parrillera sobre Salsa Criolla Moderna
Rollo de Espinaca y Salchicha Parrillera sobre Salsa Criolla Moderna
Una manera diferente de comer una pasta, bien al estilo criollo!!!
Ingredientes:
Chimichurri seco Orégano seco C/n. Perejil plano C/n. Ají molido C/n. Sal C/n. Pimienta C/n. Masa de Chimichurri Huevos 2 Unid. Harina 200 Gr. Sal C/n. Pimienta C/n. Chimichurri Relleno Cebolla 1 Unid. Doble Ciselada Manteca c/n. Espinaca 130 Gr. Apio 40 Gr. Brunoise Salchicha criolla 250 Gr. Sin tripa Pimentón dulce c/n. Queso Parmesano 40 Gr. Rallado Huevo 1 Unid. Sal y Pimienta c/n. Salsa criolla moderna Cebolla ½ Unid. Doble Ciselada Morròn rojo ½ Unid. Brunoise Morròn verde ½ Unid. Brunoise Tomates cherry 3 Unid. En cuartos Aceite y vinagre c/n.
Procedimiento:
Procedimiento: Chimichurri seco: .Mezclar todos los ingredientes y reservar; Masa de Chimichurri: .Mezclar en un bol el Chimichurri, los huevos y salpimentar; Añadir la harina mezclar energéticamente hasta lograr una masa lisa y aterciopelada; Dejar descansar en papel film durante 30 minutos. Relleno: .Sudar en manteca la cebolla, salpimentar e incorporar las espinacas; Sudar ligeramente. Incorporar el apio, y disponer la preparación dentro de un bol. Entibiar. Añadir la salchicha criolla, el pimentón, el huevo, el queso y mezclar energéticamente. Reservar. Salsa: Mezclar todos los ingredientes, condimentar y reservar.
Chipa
Chipa
Ingredientes:
1/2kg. de harina de mandioca
100g. de manteca
250g. de queso Mar del Plata
250g. de queso rallado
2 huevos
200g. de leche
sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Poner el harina, el queso, sal y pimienta.
Hacer un hueco y agregar la manteca, los huevos y por último la leche.
Dejar descansar 1/2 hora.
Hacer bolitas y poner en horno fuerte.
Solomillos en crôute de parmesano, mostaza y tomillo, papines al romero y salsa de champignones.
Solomillos en crôute de parmesano, mostaza y tomillo, papines al romero y salsa de champignones.
Ingredientes:
Solomillo de cerdo. Mostaza Parmesano rallado Huevos Tomillo Papines Romero Manteca Champignones Crema de leche.
Procedimiento:
Para los solomillos: Limpiamos bien el solomillos retirando todo el excedente de grasa y tejido conectivo, emparejamos. En una sarten con un poco de oliva sellamos a fuego fuerte el solomillo por todos sus lados, una vez q tome coloracion, retiramos, salpimentamos y reservamos. Por otro lado hacemos 2 mezclas una con el huevo, sal, pimienta y la mostaza. Y la otra con el pan rallado y el parmesano (en escamas o rallado) Pasamos el solimillo primero por el la mezcla de pan rallado, despues por la de huevo y nuevamente por la de pan rallado. Lo mandamos al horno fuerte, arriba de una rejilla, hasta q dore bien. Champignones al cognac: Cortamos los champignones, doramos en manteca y oliva, cuando tomen color, ponemos una copita de cognac y esperamos q evapore el alcohol, agregamos crema de leche a gusto,corregimos sazon y reservamos. Papines al romero: Cocinamos a partir de agua fria con sal hasta q esten tiernos, cortamos al medio si son muy grandes, en una sarten con manteca, agregamos romero y los papines hasta q esten dorados.
Verduras de Hoja
Verduras de Hoja
¿Cuál es la mejor forma de lavarlas?
Para que las hojas verdes queden sin tierra, bichitos ni bacterias, la mejor forma de lavarlas es sumergirlas por unos minutos en agua con vinagre blanco (no hay que dejarlas mucho tiempo para que no se marchiten). Luego, sacudilas en el agua, enjuagalas y ¡listo!
Esta técnica funciona también con las hierbas frescas como el perejil, el cilantro, la salvia, la albahaca…
Probá hacerlo con las hojas que supuestamente vienen “prelavadas”. Te vas a llevar una sorpresa.
Camarones Frescos
Camarones Frescos
¿Cómo reconocer camarones y langostinos en buen estado?
Si están cocidos, deben tener un color rosa brillante y no deben estar blandos ni acuosos.
Los crudos, tampoco deben estar blandos y la piel debe ser gris brillante.
No comprar camarones con manchas negras, es una señal de que están pasados.
Si buscás recetas con mariscos, hay varias deliciosas en Sabor a Mar
Huevos
Huevos
¿Cómo saber si un huevo es fresco? ¿Por qué hay huevos de distinto color?
La cáscara del huevo es más o menos fuerte según el contenido de calcio en la alimentación de la gallina. La coloración varía según la raza, la alimentación y la época de la puesta, y no representa ninguna modificación en el valor nutritivo del huevo.
La cáscara es porosa, a través de sus poros se realiza el intercambio gaseoso (respiración del pollito) y también a través de ellos pueden penetrar microorganismos. Por este motivo no deben lavarse los huevos, ya que se destruye la cutícula cérea. Debe ser bien lisa, sin rugosidades, asperezas ni pliegues.
Para comprobar si un huevo está fresco, hay que tener en cuenta que a medida que el huevo envejece, pierde agua a través de la cáscara y las bolsas de aire se agrandan. Por lo tanto, cuánto más viejo sea, menos pesará. Por eso, al meter un huevo pasado en un vaso de agua, flotará en la superficie. En cambio, si está fresco pesará más porque tiene más agua que aire, y se quedará en el fondo del vaso.
Claves para elegir en la verdulería
Claves para elegir en la verdulería
¿Cómo elegir los mejores productos en la verdulería? Antes que nada, conviene que sean de estación porque así tendrán la mejor calidad y resultarán más económicos. Aquí encontrarás las claves para comprar los mejores vegetales.
ACUSAY
Las hojas deben ser
carnosas, cerradas y de anchas nervaduras.
AJÍ
Debe tener la piel sin manchas
ni rajaduras y ser fruto firme.
ALCAUCIL
Las hojas no deben tener las puntas negras ni estar secas. En general se aprovecha un 20% de cada flor. Elegirlos con las hojas apretadas; los tallos son también aprovechables. Almacenarlos en un lugar fresco y seco, sin corriente de aire. Si no se resecan y tienen manchas. Duran 2-3 días. Al cortarlos, frotarlos con limón para que no se oxiden.
APIO
Debe ser verde claro y muy carnoso. Las hojas deben tener un color verde, sin manchas ni puntas amarillas.
ARVEJAS
Deben ser de un verde intenso, el interior tierno, jugoso y deben estar bien formadas. Cuando maduran se vuelven harinosas, duras y amarillentas. Las vainas muy jóvenes se pueden consumir enteras.
BERRO
Debe tener color verde intenso, ser suave, seco y de un agradable aroma. Los tallitos deben ser tiernos y las hojas no demasiado grandes. Además, debe ser limpiado y consumido en el día.
La cabeza debe estar bien cerrada, sin flores amarillas. El tronco debe ser firme y tierno de 12 – 15 cm. de largo. El tallo es aprovechable y para guardarlo, mantenerlo alejado de la luz.
CHAMPIGNONES
Deben estar secos, crocantes, perfumados y libres de gusanos. La superficie no tiene que presentar marcas de presión. Un pie seco y con arrugas indica que no son frescos. Los champignones comestibles, cuando envejecen o están agusanados o presentan una superficie pegajosa, pueden ocasionar intoxicaciones.
CHAUCHAS
Deben ser carnosas y fáciles de quebrar. No deben ser fibrosas.
COLIFLOR
Está formada por muchas rosetas armadas sobre un tronco (inflorescencia) y protegidas por hojas verdes carnosas. Debe ser blanca, dura y bien cerrada, sin golpes o manchas. Las hojas y el tallo no deben superar el 20% del peso de la coliflor. Se debe ser minucioso en la limpieza, porque puede tener pequeños insectos.
ESPÁRRAGOS
Deben ser de tallos firmes, derechos y limpios. No deben ser ni secos huecos. Las puntas no deben estar abiertas.
PEPINO
La piel debe ser de color verde oscuro, el fruto con pocas semillas, y el sabor no debe ser amargo. Si es joven, las semillas son comestibles. No deben tener golpes, ya que propician el crecimiento de hongos.
REMOLACHA
Debe tener un diámetro de 5 a 10 cm. y no pesar más de 400 gr. Las remolachas más grandes son fibrosas.
REPOLLITOS DE BRUSELAS
Deben ser pequeños, de 1,5 a 3,5 cm. de diámetro, firmes, verdes y cerrados. Es muy importante que, si se les quita la humedad, se vuelven amarillos y secos.
REPOLLO COLORADO
El tronco debe ser corto y el repollo entero no debe pesar más de 2 kg. Se puede guardar en un lugar fresco durante todo el invierno. Hay que cuidar que no se golpee, porque cada golpe causa una herida que promoverá la putrefacción.
TOMATE
Es muy importante descartar siempre los que están infectados porque contagian a los demás.
ZUCCHINI
Debe ser firme, sin manchas ni
magulladuras y su tallo debe estar fresco.
Sopa de puré de tomates y comino con emulsión de rúcula
Sopa de puré de tomates y comino con emulsión de rúcula
Una conbinación perfecta, tomate, rucula, jamón crudo y comino, intenta hacerla¡¡¡¡
Ingredientes:
- Aceite de oliva c/n. Cebolla
- 1 Unid. Ciselada Dientes de ajo
- 1 Unid Ecrassé sin camisa Puerro parte blanca
- 100 Gr. Ciselado Laurel
- 1 Unid. Comino c/n.
- Vino blanco 75 Cm3.
- Pimentón dulce c/n.
- Extracto de tomates 3 Gr.
- Tomates en cuartos 2 Unid. Sin semillas
- Sal/ Pimienta C/n.
- Miga de pan C/n.
- Fresca Leche 50 Cm3.
- Decoración: Aceite de jamón crudo C/n Emulsión de rúcula Rúcula blanqueada 40 Gr. Queso 15 Gr. Rallado Fondo de verdura c/n. Aceite de oliva c/n. Perejil c/n. Sal/ Pimienta c/n.
Procedimiento:
- Sudar en aceite de oliva las cebollas, los ajos y los puerros, salpimentar.
- Aromatizar con el laurel y el comino, añadir el extracto de tomate y volatilizar los ácidos.
- Deglasar con el vino blanco, reducir a la mitad y añadir el pimentón. Mezclar bien y añadir de inmediato el tomate en cuartos.
- Cocinar a fuego bajo durante una hora, añadir la miga de pan embebida en leche, procesar y filtrar empleando un chino etamine. Reservar caliente.
- Emulsión de rúcula: Disponer en el vaso de la licuadora la rúcula, el queso, el perejil y el fondo mientras se monta con el aceite de oliva. Salpimentar.
- Armado: Servir la sopa de tomates y comino en un plato hondo y decorar con la emulsión de rúcula, el aceite de jamón.
Flan de Quinoa y Mascarpone con Crema de Hinojo
Flan de Quinoa y Mascarpone con Crema de Hinojo
La quinoa es un grano proveniente de la planta del mismo nombre. Se la conoce erróneamente como un cereal debido a sus enormes propiedades nutricionales, aunque no pertenece a ese grupo (posee todos los aminoácidos esenciales para la vida humana superando ampliamente al trigo, el maíz y las leguminosas). Los Incas crearon un imperio a base de su alimentación! Hoy prepararemos un flan a partir de quinua hervida y queso mascarpone (que bien puede reemplazarse por algún otro queso crema e incluso restarles varias calorías con uno descremado y cambiando las tres yemas por un huevo). Técnicamente, uno podría hacer un flan de cualquier cosa; leche, yogurt, jugos de frutas, caldos y hasta vino, indistintamente si se trata de salado o dulce… solo se debe respetar una proporción casi matemática; por cada litro del producto elegido, necesitaremos seis yemas y seis huevos. Una cocción a baño maría y temperatura muy baja. Un buen flan necesita mucho tiempo y se comprueba la cocción al introducir un cuchillo para observar si sale limpio. (Si usa microondas, en una taza de te enmantecada, podría tener un flancito listo en diez minutos a la mínima potencia) ahora solo se trata de ingenio, audacia y paciencia…
Ingredientes:
Queso mascarpone 200 gr (o algún queso crema) Quinua hervida 210 gr (7 cdas) Leche 90 cc Yemas 3 un Huevos 3 un Sal, pimienta, nuez moscada c/n Cebolla 2 un Hinojo 2 plantas Vino blanco 50 cc Crema de leche c/n Hierbas frescas c/n Remolachas miniatura 4 un Para cuatro moldecitos de 200 cc c/u
Procedimiento:
Hervir unos 100 gr de quinua ya lavada en agua con sal. Colar y separar siete cdas para el flan. Calentar la leche, homogeneizar con el queso, sumar la quinua e incorporar a los huevos y yemas ligeramente batidos. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Volcar en moldes enmantecados. Cocinar según lo indicado previamente. Para la crema de hinojo, calentar tres cdas de aceite y sudar a fuego bajo las cebollas con el hinojo cortados finamente. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol unos minutos. Salpimentar. Finalmente ligar con la crema hasta lograr la textura deseada. Emplatado; desmoldar los flanes (se observarán los dos ingredientes principales en capas), napar con la crema de hinojo y acompañar con remolachas “mini” al vapor para darle el toque dulzón…
Ensalada de Palta, Espinaca y Pomelo
Ensalada de Palta, Espinaca y Pomelo
Una combinación para valientes.
Ingredientes:
Rendimiento: 4 porciones
Palta pelada y fileteada: 1 unid.
Pomelo rojo, a vivo: 1 unid.
Espinaca, limpia: 350 g.
Vinagreta de pomelo (reemplazar el vinagre por jugo de pomelo): 150 ml.
Procedimiento:
1. Mezcle la palta junto con el pomelo, para prevenir que la primera se oscurezca.
2. Condimente levemente la espinaca con un poco de vinagreta de pomelo.
3. Acomode la espinaca en los platos. Ubicar en el centro la palta y los gajos de pomelo.
4. Rociar con un poco de vinagreta.
¿Qué es el movimiento Slow Food?
¿Qué es el movimiento Slow Food?
Slow Food es un movimiento fundado hace 20 años por el italiano Carlo Petrini, que considera que las tradiciones gastronómicas tienen la categoría de bienes culturales y que deberían contar con la protección de los gobiernos ya que la gastronomía es parte de la identidad cultural en la medida en que para alimentarnos transformamos la materia prima. Ese acto de transformación es visto por Carlo Petrini como un acto cultural. También sostiene que la tierra padece stress de tantos pesticidas y químicos que se le aplican.
Con casi 100.000 asociados en 107 países, la filosofía del movimiento se basa en la defensa del placer gastronómico y en la búsqueda de ritmos vitales más lentos y meditados. Por eso, fue reconocido en 2004 por la revista estadounidense Time como uno de los 100 héroes europeos de ese año.
Petrini no habla de consumidores, prefiere denominarlos coproductores porque quien consume agrede y destruye. Ser coproductor significa estar más preparado e ilustrado respecto a lo que uno debe ingerir.
El concepto de slow food no se limita a comer despacio. Slow Food promueve una nueva cultura del placer basada en la lentitud, el conocimiento, la hospitalidad y la solidaridad. Sus objetivos son claros: reencontrar el placer de la buena mesa, incentivar la buena gastronomía y el buen vino, y propiciar la educación de los sentidos para redescubrir la riqueza de los aromas y los sabores.
Lógicamente, el símbolo del movimiento es un caracol que como señala el presidente de esta Organización No gubernamental Internacional, es el “emblema de la lentitud, este animal cosmopolita y prudente es un amuleto contra la velocidad, la exasperación, la distracción del hombre demasiado impaciente para sentir y gustar, ávido para recordar lo que recién ha terminado de devorar”.
Acelga y espinacas bien verdes
Acelga y espinacas bien verdes
Para que la acelga o la espinaca no pierdan color, agregar media cucharada de bicarbonato en el agua del hervor.
Hierbas todo el año
Hierbas todo el año
Si querés tener hierbas a mano todo el año, picalas y mezclalas con unas cucharaditas de agua. Ponelas en cubeteras y congelalas en el freezer. Una vez que tengas los cubitos, guardalos en bolsas con la identificación de cada hierba. Otra opción es secarlos al sol y guardarlas secas fuera de la heladera, en un especiero.
Cómo pelar almendras
Cómo pelar almendras
Para pelar almendras, conviene ponerlas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriarlas inmediatamente en agua fría durante un minuto para que la piel se despegue sola de la almendra. Después con un papel de cocina se las frota y listo.
Tips sobre Champignones
Tips sobre Champignones
- Con 500 grs. de champignones pueden comer 3 personas. Como contienen 90% de agua, se achican al cocinarlos.
- Cómo conservar champiñones en la heladera durante una semana: Envolvelos en papel, sacándolos de las bolsas de plástico o bandejitas de telgopor.
- Cómo conservar champiñones en el freezer durante tres meses: sumergir en agua hirviendo los champiñones, previamente lavados, durante tres minutos. Luego a agua fría con un poquito de jugo de limón. Escurrir, secar y colocar en el freezer embolsados.
martes, 27 de abril de 2010
Este libro pretende facilitar a quien se interese por el cultivo de las plantas medicinales los datos fundamentales para su realización. Deben tenerse en cuenta de modo especial los que se refieren a las condiciones de hábitat, exposición, altitud, clima y suelo, que son condicionantes básicos prácticamente inexcusables para el buen desarrollo de la planta. El texto comprende el estudio monográfico de cien especies de plantas medicinales, aromáticas y condimenticias, ilustradas en color y ordenadas alfabéticamente por sus nombres castellanos más comunes.
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- Peso: 39MB
- Tipo: pdf
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