Isla flotante

Isla flotante

Ingredientes
7 claras
7 cdas colmadas de azúcar
200 g de azúcar para el caramelo del molde
Preparación

Con el azúcar indicado preparamos un caramelo en un molde con tubo central.
Batimos las claras hasta que estén espumosas, agregamos el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo y una vez terminada el azúcar, lo seguimos haciendo hasta obtener un merengue bien firme.
Acomodamos el merengue dentro del molde con ayuda de una cuchara, presionando ligeramente a medida que se lo vuelca. Al finalizar golpeamos el molde para evitar que se formen burbujas.
Colocamos el molde en una fuente con agua y cocinamos a baño María en un horno moderado durante 40 minutos.
Retiramos, dejamos enfriar y colocamos en la heladera.
Para desmoldar invertir el molde en una fuente, dejarlo 5 minutos y luego levantar el molde con cuidado.

Crema Sabayón

Ingredientes

7 yemas
7 cdas de azúcar común
5 cdas de vino marsala
Preparación

Colocamos en un recipiente las yemas con el azúcar, batir a baño María hasta que quede bien cremoso.
Agregamos el vino y seguimos batiendo hasta tener una preparación homogénea. Servir fría.